作家|任彩茹、李小霞、肖想佳

剪辑|乔芊、杨轩

一向冲锋的贾国龙，如今在用“退后”的阵势求生。

36氪独家获悉，春节前，贾国龙卸任西贝主品牌CEO，前任CEO董俊义再行转头该职。后者从1992年起就加入西贝，从学徒一齐成长为店长、分部司理，直至西贝功绩部CEO。一位西贝职工说，“董俊义更了解一线，东谈主心会更稳少量。”除了董俊义，西贝另一位从厨师长走到“分部大哥”的老臣张忠其，也回到总部调停局面。

这距离贾国龙上一次高调的“转头挂帅”，仅不及两年。

而这位餐饮宿将的自救动作还不啻于此。近日，西贝对内宣告“因公司业务量大幅下降”，不少总部职工需待岗（按照最低工资圭表实行），或是离开。

一位被要求离开的总部职工告诉36氪，公司给出三种有规划——一是停薪留职；二是公司披发2025年的部分绩效，职工收到后主动辞职；三是按照“N”倍抵偿解聘，但抵偿金需分期一年支付，也可能以“转股份”阵势处分。

据36氪了解，原来西贝总部有荒谬500名职工，本轮裁人之后，“这个数字大聚合降至200余东谈主。”

总部之下，关门店和裁人也在大踏步激动。早在2026年1月中旬，贾国龙在呼和浩特召开里面会议，晓谕关闭102家门店。

但据36氪了解，施行的关店情形远甚于此。

罗永浩公论风云前西贝有350家驾驭门店，一位西贝门伙计工对36氪称，到面前也曾关了150家。另一位西贝前高层则说，“面前你们看到的关掉若干家店，根柢还不算开动，里面盘考的是要关剩到若干家，”换句话说，“一些计策性点位的要害门店要是耗费，也不再续租了，要关到能活下来为止”。

某二线城市西贝一门店伙计告诉36氪，西贝结果门伙计工大致也分为三步：先是晓之以情，以“公司对你们荒谬可以”为由，劝说职工自动辞职。接着是“威迫”，将职工抽调至其他门店，若三天内未到岗，便可被认定为旷工，被迫辞职。临了则是“利诱”，让职工先走辞职历程，等辞职后公司可以酌情予以2000元抵偿。

大幅的总部裁人、门店关闭和裁人，也曾是贾国龙临了的断臂之法。不少里面东谈主士认为，倘若到本年4月西贝的现款流还无法转正，或是自救没能看到显着效果，“就相等危急了。”

2025年，一场预期除外的公论争，将37岁的西贝推向峭壁。这名义上是贾国龙自救的180天，背后却是西贝错位的6年。

180天尽力自救

演变于今，西贝的新动态可以归纳为三个场所：

一是节流。

减少职工薪资支拨除外，西贝的办公场合也在“省钱”。

2020年，西贝总部迁至北京首钢体育大厦办公，装修豪华、广博亮堂。36氪在造访中发现，这一办公区也曾在2025年底到期退租，位于1层的区域如今变成一座“展厅”，1月15日至1月31日历间刚举办了一场“2026藏文化新年特展”，面前处于闲置状态。

而西贝原先在20层的办公室，也曾大书特书，留住的陈迹惟有大门上的“西贝”二字，与墙面上的一张“西贝廉政举报专线”公告。

如今，多数东谈主员主动或被迫地离开，还在任的西贝职工衰退散播于北京六里桥旗舰店4层、西贝旗下原“九十九顶毡房（阜石路店）”内的一处院落，还有一部分则迁至呼和浩特办公。

二是筹钱。

萧索地，贾国龙对一级市场投资东谈主展现出了“接待”立场。几个月前与西贝有过调换的一位消费投资东谈主告诉36氪，“它接下来的调治，需要融更多的资金。”贾国龙但愿投资东谈主肯定他、与西贝共渡难关，“开出的估值比畴昔要‘优惠’许多。”

职工也被奉求了相通的期望。36氪了解到，2025年底，西贝面向扫数城市司理和总部职工募资，按相应比例予以分成。由于可分成金额与公司净利润挂钩，贾国龙佳偶欢跃，若年度净利润率不及6%，他们将自行按照6%补皆差额，为投资的职工分成。

西贝上一次面向一级市场绽放投资窗口期，照旧在2020年驾驭，为其新业务“贾国龙功夫菜”作念弹药储备。贾国龙此前在采访中回忆，“其时扫数东谈主都想投资西贝，通过各种阵势约我。”

他也躬行去见了红杉的沈南鹏、高瓴的张磊，但那一轮对外融资最终没能成行，贾国龙一门心想扑在尚未考据的新业务上，同期又但愿被无条目肯定。

到2021年5月，这轮“投资契机”被公司里面消化。彼时，西贝面向里面职工发起“股权激励”，被激励东谈主员通过所在结伙企业向职工捏股平台投资，障碍捏有公司股权。文献中写谈，“共同践行公司中枢价值不雅‘我的西贝——共担株连和风险，分享职权和休止’”。

职工可以遴荐是否“购买”股份，但在其时，这险些不是一个遴荐题。“大家调节很高、信心很足，公司展望在2026年上半年上市，有东谈主假贷也要投。”西贝前职工翁扬告诉36氪。

其后的发展中，西贝也并莫得走一级市场的“主流”融资阶梯。2025年头，西贝拿到来改过潮传媒的一笔投资，后者面前捏有西贝餐饮集团1%的股份。据36氪了解，这笔投资所以“股份置换电梯告白资源”的阵势完成。

如今，西贝的经营濒临挑战，光是公论四起后的“消费券”披发，就花去3个亿。账上的现款不时流出，重复经营调治、关店触及的充值退还问题等支拨，西贝需要更多的资金，职工的投资积极性也不成不分青红皂白。

在西贝本年1月完成的A轮融资中，新荣记首创东谈认识勇、前阿里结伙东谈主胡晓明的身影均在其中，“他们两东谈主与贾国龙的私情很好，西贝此前也跟胡晓明的‘一米八农业科技’有供应链上的互助，这笔融资更像是一又友在危急时刻伸出援手。”一位知情东谈主士称。

三是在捏续的组织涟漪中，再行调治西贝主品牌的经营想路。

一些主干在罗永浩事件之前就有流失。据36氪了解，自2025年4月驾驭起，西贝畴昔的“分部大哥”们陆续离开或调任他职，这些东谈主都曾与贾国龙背靠背作战、为西贝开疆拓境。交融了信任、放权、容错、义气的分部制也不复存在，转而走向“总部集权”。

济河焚州的贾国龙屡次公开谈起调治场所——客单价下调20%，减轻膨胀生机，将更多的菜品制作过程从央厨改到门店，通过参加专门的门店东谈主员，络续把儿童餐、诞辰会作念深。但一番折腾后，“门店其实还看不到太多向好的但愿。”一位一线西贝职工称。如今，CEO之责被再行交回给董俊义，一切大略又要发生更动。

危机闪避

罗永浩的一次就餐体验，把西贝带到风口浪尖。但真确的危机远比公众看到的更早。

据36氪了解，原来拟关闭的102家店中，过半数的门店自己就处于耗费或经营不善的状态。这部分门店中，有的所在区域并非西贝的开店密集区域，品牌影响力有限，有的则是租约到期，濒临不菲的涨租压力不再续租的。

一位西贝前中层的感受是，2019年后，西贝也曾逐渐有下滑迹象。几年前，西贝一家门店在租约到期时，所在的市集物业方明确暗示不肯续租，“东谈主家平直说因为西贝的品牌太老了。”

2015年到2018年，300平米驾驭、全明档厨房包裹住前厅的“西贝三代店”，让一二线城市的一线商圈争相篡夺，免房钱的情况也时有发生。一位烤鱼品牌首创东谈主告诉36氪，“今天再拿起购物中心期间乘风而起的餐饮品牌，西贝也依然是最典型的阿谁。”

李尼曾在西贝担任店长，他对36氪回忆，“2018年驾驭，市集每个月有营业额评选，西贝许多家店都是所在市集会最高的。”

最佳的时候，西贝在2018年开出110家门店，比里面设想还多10家。那年年会，西贝发出8000万奖金，“囤了一大堆货，准备大干一场。”然而，疫情来了，西贝的现款流一度承压，以至发不出职工工资。

重复消费左迁的通谈，西贝越来越不适合环境，“一些门店里，客流的减少相等显着。”2024年驾驭起，耗费的门店也曾在逐渐变多。

贾国龙也公开暗示，2024年过完年后，生意就开动往下掉，他说要“先把不挣钱的、现款流为负的店坚贞关掉，保利润率比保增长率更要害”。巅峰时期，西贝门店数在400余家，而此轮舆情前，存续门店约350家。

西贝签的租约大多是5~8年，疫情后的近几年，也正巧是租约多数目到期、濒临涨租及续租压力的时期。开支增多、营收又在降，“其实不是被罗永浩干掉一百多家，他算是加快了这个事情吧。”翁扬说。

仅仅，在老职工眼里，西贝再行看到朝阳的阿谁“拐点”，原来也曾开动袒露。

其中，最要害的变化即是2025年头贾国龙再行担任主品牌CEO、聚焦主业，将详确力从用之不断的新业务转向主营业务“西贝莜面村”。

贾国龙转头后的中枢想路，是靠管事、靠“心思价值”稳住西贝品牌的中端定位。2025年的新年贺词中，他总结“谁能把餐饮作念成文娱业，舒服主顾的精神需求，谁大成。”2024年12月罗致采访时，他提到“盲目内卷价钱是不成取的”，但愿西贝在“作念好、作念久、作念大”中，最初要“作念好”。

上述老职工告诉36氪，原来西贝有渐渐自我调治、在市场中找到更合适位置的契机——比如儿童餐计策还要往下走，“3岁、6岁、9岁分手应该吃哪类，一个计策也曾要张开了，一条阵线也曾要拉开了，但如丘而止，太可惜了。”

在该职工看来，假如贾国龙仍在“疼爱”新业务，西贝可能会不才行弧线中迟缓走向昏黑，“但当贾总决定重回西贝执掌局面时，它是有起死回生的可能性的，一次出乎猜度的公论，冲破了局面，让它看起来就像一只捏续下降的股票。”

仅仅，站在更客不雅的角度，公论事件也许仅仅雪崩前的临了一派雪花。

江湖英气与生意错位

在罗永浩对西贝的“挫折”中，21块的馒头把西贝的“贵”赤裸裸摆在消费者面前。

一位接近西贝的东谈主士告诉36氪，西贝的面食物类毛利真的较高，但公司全体毛利在70%驾驭，“仅仅平淡偏高”——海底捞毛利率约60%，及第正餐小菜园、绿茶、西法餐吧COMMUNE均在70%驾驭。

但西贝的净利相悖是低的。贾国龙称西贝净利润率是3%-5%；2025年上半年，海底捞和百胜中国（肯德基、必胜客）的净利润率都荒谬8%。

这意味着西贝在资本的戒指上存在诸多问题，换言之，贾国龙不会省钱。

“门店的低值损耗相等多，宝宝用的围嘴4块钱一个，咱们是免费提供的。”一位曾在西贝门店职责的职工告诉36氪，“儿童餐餐具的单价接近400块钱，门店用的烤箱5万块一台，就用来烤羊排。”贾国龙在采访中也提到，西贝是rational烤箱在中国的最大采购商。

关于“冷冻羊”的争议，上述职工解说谈，“秋天的羊是最肥沃的，亚搏西贝会在秋天去草原上选最佳的羊，它的羊肉单价比世俗的要高一到两块，牧民也乐于供给西贝。”

近期看过西贝的一位投资东谈主告诉36氪，西贝选用的羊蝎子肉骨比是3：7，业内更多的是1：9，前者资本是后者的5倍以上。

“但用户可能会认为我吃羊蝎子不需要那么多肉，嗦一嗦骨头很香，即便你很好，要是价钱太贵，也有时是我需要的。”该投资东谈主认为。这亦然西贝如今的一大窘境——自认提供了最佳的食材和居品，但没能充分均衡资本与价钱，与真确的需求大幅相错。

贾国龙鉴定要解脱臭名、要回“白嫩”的冷冻西兰花，8元/斤的采购价真的比世俗极新西兰花更高。他不时解说，西兰花选用了极速锁鲜本事，2年的保质期不虞味着它会放两年，西贝刻下的方法是必须一个月内用掉。“它其实豪侈很快”，西贝前店长李尼告诉36氪，“而况央厨的许多冷冻食材，西贝在急冻锁鲜上用了相等好的设立。”

一个访佛的例子是，大连一家闻名海鲜自助斥巨资推出“液氮冷冻”设立，在内容平台宣传称“用液氮冻的螃蟹比活螃蟹还厚味”，批驳区险些无东谈主买账。

别称前往体验的消费者告诉36氪，“大连东谈主更爱吃梭子蟹，但在店里，急冻梭子蟹无东谈主问津，大家都遴荐活的河蟹。”——消费者对海鲜的需求即是“鲜嫩”，就像今天巨匠对餐饮的需求即是“极新现制”与“价钱合理”。

消费升级期间，高资本即便推高了终局价钱也被消费者欢然罗致，但消费左迁期间，高资本就成了操盘者的“一相宁肯”，与今天的市场需求出现首要错位。“咱们有时也会私行盘考，雇主一直考虑我方想卖什么，而不是消费者想要什么。”翁扬说。

对西贝而言，不仅原材料要好的，职工也要最佳的。

贾国龙对内灌注的一个理念是，西贝伙计待遇一定要比市面上的更高。“假如一个管事员市面上给5000，咱们一定要按5500~6000去招。”李尼告诉36氪。

西贝的东谈主力资本占比原来在30%驾驭。贾国龙称，此轮调改后，每家门店展望有10名月薪资过万的“温暖使臣”，通过变魔术等阵势提高主顾用餐的心思价值，相应地，东谈主力资本占比会栽种到35%。

这一比例，与重管事的海底捞十分，以至更高。2025年上半年，海底捞的东谈主工资本占比同比提高0.5个百分点，达到33.8%，其宇宙门店的东谈主均消费是97.9元。相较之下，小菜园的职工资本占比为24.6%，且比客岁同期有所下降；绿茶集团的东谈主工资本占比为25.8%。

公司厚待职工，职工对主顾好，主顾更爱西贝，“这是一个闭环”。但生意难时，这个闭环就卡住了。

2024发表新年贺词时，贾国龙还谈到“贵，不是问题，贵得不值，才是问题”。在他看来，遴荐去吃一顿正餐的消费者，用的仅仅他的“零费钱”。

可骄傲的事实是，“贵”，险些成为今天的消费者端对西贝产生不悦的最主要原因。

万事都追求最佳的“执拗”，在畴昔多年里设置了贾国龙与西贝。高瓴首创东谈认识磊在2014年与贾国龙面谈后，对他印象久了，说“作念企业要作念有个性的事，职工都骄贵。”

可身处当下的迎风局面，转头生意骨子，再行想考资本与订价的合感性，似乎成了新阶段里最迫切的事。

“但江湖英气是他的立场，他的底色从来不是一个商东谈主。”前述老职工如斯形容贾国龙。

翻开大合的贾国龙

把东西作念低廉，对贾国龙这位“非典型商东谈主”而言，真的是个无比目生的议题。

2025年头重回西贝主业务前，贾国龙用10年的元气心灵探索新业态——他的愿景是“全球每一个城市、每一条街都开有西贝”。300平米的西贝莜面村难以将它变成现实，于是探索各种各样的新业态、小店型，一度是贾国龙的“要害事”，他也为此付出了渊博代价。

在“贾国龙功夫菜”神态筹备中，不计资本追求“最佳”的立场体现得淋漓尽致。

参与这一项办法西贝前职工周洛告诉36氪，“其时一年花了一个多亿，咱们有300+研发导师，只干一件事，在全中国拉成网，找最佳吃的菜，然后高价买下配方，酿成齐全具体的功课指导书。”

“一谈麻婆豆腐几万块，这还不算完，你说你的最佳，他说他的最佳，那就都买下望望。”周洛说。买回一批配方后，西贝开动为功夫菜闲散渲染地建厂，“造了好多居品，其时宇宙面向C端的预制菜里，最顶尖的是咱们贾国龙功夫菜。”

彼时，西贝里面认为功夫菜会有极高销量，可堂食、可外卖、可零卖。2021年在西双版纳的一次里面会议上，贾国龙说，“咱们功夫菜即是优衣库，即是宜家，强势到咱们制定例则，而不是主顾定例则，咱们10年准备管事1亿家庭。”

英气一如既往，但现实事与愿违。其后的快餐、失业正餐神态都经验了访佛的起落，一次次大手笔上马，又顿然下线。

2023年，西贝的“酒酿空气馍”更名“贾国龙中国堡”后，团队在北京租了50家店面，“许多都是接办虎头局等品牌不开了的门店。”而虎头局畴昔的选址逻辑，恰所以“舍得砸钱”有名。

到2024年3月，“贾国龙中国堡”全面关停，部分门店平直翻牌为2023年11月出身的新业务“贾国龙小锅牛肉”，客单价简陋60元，里面经营是在2024年开出100家。然而很快，这个品牌又被改为“西贝小牛焖饭与拌面”，而这也曾是贾国龙的“第10次创业”。

番来覆去“折腾”的过程中，贾国龙像别称火枪手，“平直开炮，底下的东谈主随着炮火打就行了。”周洛说。

最终，公司为新业务付出的资本荒谬10亿元。要是以官方败露的3%~5%净利润率计较，公司每年的营收简陋在50~60亿元，产生的年度利润也仅有1.5~3亿元。

“这些业务没成的一大原因，即是雇主的意识太强了，底下的大哥们实行力也很强，加上西贝也曾是一家‘大公司’，费钱时手松，施行的销售又带不动后端。”周洛对36氪总结。

舍得费钱的另一面，是呈面前消费者端的价钱之高。北京一家“贾国龙中国堡”翻牌为“贾国龙小锅牛肉”后，再次关停。其后，这家店变成了“超意兴”——一家来自山东济南的平价社区餐饮。

一位住在隔邻的消费者说，“贾国龙中国堡比麦当劳还贵，小锅牛肉当作‘快餐’量少且又贵，一份米饭尽然会要5块。”

每当一项业务没成，团队也会有复盘，“但底下的复盘没有利旨，当雇主认为这个价钱区间是合理的，那它就很难去更动。”

西贝“费钱不手软”的立场，还体面前线方面面。

舍得给职工分钱、给职工费钱，是贾国龙的一大特色。他说，“西贝最大的居品是东谈主”。

对李尼而言，尽管职位是门店店长，但他在西贝也曾能讲和弥散多的生意之谈，“咱们有专门的财务分析培训，每周动力资本、东谈主员薪资奈何样，门店财务情状怎么，都很了了。”一些西贝职工到其他企业后，只消要来损益表，“就能分析出财务情状，知谈奈何作念更科学。”

一直以来，贾国龙像个“大家长”一样，用“亲情管制”包裹住西贝的职工，也激勉了一代西贝东谈主的潜能。“雇主频繁会花许多钱组织职工培训，有不少是跟业务无关的、稻盛和夫一类的理念式培训，他会将你的心态打磨得能够更合乎一个创业者的才智。”李尼说。

据36氪了解，杭州的湘菜品牌“湘先生米姑娘”、江苏的“野柿湘”、深圳的“陈鹏鹏潮汕菜”等，初创团队均来自西贝。“这些出去的西贝餐饮东谈主还会经常聚在一谈，以至有点像个餐饮协会了。”

如今，尽管西贝处在旋涡中，李尼仍然无比但愿它走上向好的谈路。

贾国龙常对他们说，“见山开谈，遇水架桥”。在李尼看来，“这是将帅之才的胆识和气魄”。而这一次，西贝会被带向何处？

今天该行止何方？

消费者和投资东谈主都但愿西贝“变”，以至“剧变”。

前述投资东谈主看过西贝后，认为有三项值得期待之处，亦然贾国龙相较上一个融资窗口期时的“跳跃”：

一是贾国龙不再折腾无穷的子品牌，他本东谈主也暗示“原来作念了太多非主业的事情，我要转头。”

二是西贝门店模子和总部模子的优化空间。“畴昔没东谈主盯，面前首创东谈主要是参加元气心灵去盯，用度优化空间很大。”

三是“他要去作念用户可爱的，而不是我认为好的东西。”

但投资东谈主也拿不准，首创东谈主究竟能下多大决心？“能嗅觉到他还莫得把我方放到平视用户或者仰视用户的位置上，因为要是真招供用户，其实出过后不应该一再地想着去教练用户。”

某种进程上，抠生意模子、跟上消费左迁期间的市场需求之变，其实是在挑战贾国龙创业多年来的一贯剖判。对俗例了“重金下注供应链”的西贝而言，掉头需要莫大的气魄、决心与资本。

许多声息认为西贝应该降价，但别称已离开西贝的老职工对36氪抒发了相悖意见，“其实不是，以它的利润率，再向下，西贝只会死得更快。”

在他看来，如安在80~100元的客单价里，作念得比别东谈主更优秀，打出我方的竞争力，才是但愿更大的场所，“卷向别东谈主的战场，只会被敌手用丰富的教化绞杀，廉价主顾和高价主顾是竣工不同的，受伤的会是西贝。”

站在十字街头的西贝，进取，意味着必须用衷心、价值感强力扭转公众的衔恨与不悦，这不仅难如登天，也需要许多资金补助；向下，则是与畴昔的自我天使交战，要去学习一套与西贝过往经营逻辑迥异的“性价比”之谈。

“西贝的从0到1，瑕瑜常相等多有能量、有剖判的东谈主，与贾总一谈训诫的。”周洛说。

西贝其后的“分部大哥”之一皆立强，大学毕业半年便被贾国龙聘为“西贝餐饮总司理”，不到一年后又担任“西贝莜面村深圳店”的总司理，开店、拉客流、推新菜、带军队等，一手包办。“雇主竣工铁心，但面前，这些围绕在他周围的星星在逐渐昏黑。”

将时分拉回2022年，要是西贝其时设想的“2026年上市”顺利终了，它原来应当是及第正餐范畴最大的IPO。形势更替，上市的梦毅然灭了。

即便西贝度过此劫，面向畴昔，贾国龙也需要先更动我方。

（应采访对象要求，翁扬、李尼、周洛、李女士均为假名）