砂锅醉鸡的来源

传说浙江绍兴地区,一个靠近曹娥江的村庄里,住着一户农民,父母早亡,剩下三个儿子。老大、老二都成了家,而且都娶的是富家女,带来了满屋的嫁妆。过了几年后,老三也成了亲,娶的是农家女子,只带了一双能干的手。

大媳妇和二媳妇都凭着自己嫁妆多,争着要当家理财。日子一长,两妯娌之间常发生口角。三媳妇贤慧、能干,只因娘家贫穷,常被两个嫂子瞧不起。因妯娌之间时常吵架,使三兄弟外出打工有后顾之忧。

后来三兄弟商量决定,从三妯娌中选出一个好当家来,并想出一条妙计:这一天,三兄弟各自给自己的妻子一只鸡,声明谁烹制得味道最好,这个家就由谁来当。但烹制鸡时,一不准用油,二不准用辅料(指火腿、香菇、笋干之类)。

第二天,老大的媳妇烹制了一锅清汤鸡,众兄弟吃后,觉得淡而无味,也没说什么。

第三天,老二的媳妇烧了一只白斩鸡,众兄弟吃后,觉得味道平常,也没说什么。

第四天,老三媳妇端上一只大砂锅,砂锅盖一打开,顿觉酒香浓郁,一股诱人的鸡香飘满整个屋子,三兄弟抢着吃,鸡肉又鲜又嫩,满口生香,不禁齐声喝彩:“好吃!”两个嫂子嘴馋,也跟着丈夫尝了尝,确是味道鲜美,忙问三媳妇:“这鸡是怎样烹制的?”

三媳妇如实相告:选用绍兴越鸡,因越鸡体白肉嫩,身壮骨脆,最宜制作“醉鸡”。做的方法是:先将鸡宰杀去毛、去内脏,洗净,然后砂锅加水烧开,放入葱和拍碎的姜块,将整只鸡放入,用中火煮至酥烂脱骨时取出,趁热将鸡身内外撒上一层薄薄的细盐,待鸡晾凉后,斩成块,放入干净的砂锅中,再倒入绍兴黄酒,以浸没为度,盖上碗盖,浸上两天,就成了酒香扑鼻的佳肴。因为是用黄酒腌渍出来的,故取名为“醉鸡”。

兄弟三人和两个嫂子听罢,心里不由得暗暗钦佩,于是,公推三媳妇为当家人。“醉鸡”这款绍兴农家菜也就随同故事一起,传遍了整个浙江省。

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