张生记老鸭煲

家居古城杭州,早闻张生记总店老鸭煲之盛名,但一直没有能够亲临该酒楼一快朵颐。

近日城东亲家来邀,说张生记总店搬迁之处,正在他家的附近,盼能与家人一起前去一聚,尝尝这家名店的名菜。

当服务小姐掀开大砂锅盖子,一股热气顿时氤氲而上,弥漫空中,只见一只白净的
老鸭横卧在火腿块、笋干条簇拥的奶汤之中,白红黄三色辉映,引人馋涎欲滴。

服务小姐用筷轻轻拨弄,酥烂的老鸭立刻骨肉分离。大家都很利索地夹取了热气腾腾的、连皮带骨的鸭肉,送人红城玉关之中,细细品尝起来,果然酥烂鲜香,十分可口,而且丝毫没有臊气。就在这你一筷我一筷之中,大砂锅中的鸭子、火腿块、笋干条顿时都被挟尽,大家便开始喝汤;乳白色的鸭汤浓醇鲜美,鸭的香气、火腿与笋干的鲜气,都已分别不出而交融在一起,只感到成淡适中、可口酣畅,从感官上得到了极大的满足。

从这只老鸭煲可知,配料、调味、火功,都已达到完美的统一:老鸭约1000余克,全身白净而丰腴;火腿数量较多,鲜香之味纯正;笋干肥嫩无渣,味道鲜美。

最令人称道的是,此菜口味适中、汤浓如奶,没有几个小时文火的炖焖,决达不到这种酥烂入味、鲜香融会的境界!

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