砂锅使用百问

1、煲汤时食材什么时候添加?

水冷的时候就可以加,这样煲汤时不会产生太多的蛋白质浮沫。

2、煲汤中间可以加水吗?

一般中途不加水,非要加时要加开水,分几次添加。

3、煲汤时产生的浮沫是否要撇去?

是的,浮沫含有一些杂质,需要打去。

4、煲汤的食材要先焯水吗?

一般肉类食材要焯水,以去除血水、赃物。这样汤煲出来会清澈。

5、有时候汤会有腥味,怎么回事?

汤有腥味多数是食材不新鲜的缘故。新鲜食材煲出的汤菜会好喝。

6、哪些食材适合煲汤?

根茎类蔬菜如竹笋、萝卜等,肉类如五花肉、蹄髓、腩排、牛腱、鸡翅、羊肉等,内脏类如猪血、牛肠、肥肠、牛肚、牛杂、鸡胗、鹅胗、鸭舌等,豆腐类如百页豆腐等,都比较适合。

7、为什么有时食物煮不烂,是什么原因?

 通常是因为煲、炖的时间不够长。煲炖时的火力越小越好,盖上盖锅焖烧至水剩1/3时才能熄火。此外,不同食材的炖的时间也不一样,如老母鸡肉质较硬,卤制时间就要相应延长。

8、有时候煲汤或炖菜不香,怎么办?

食材一定要新鲜,不新鲜的食材煲汤炖菜出来会有异味。同时,爆香也很重要。烹调前,可将葱、姜等辛香料爆香,这样香气会浓一些。

8、砂锅怎么炖肉?

水煮开后转小火慢炖,炖的时间越久越软嫩。炖肉时要求口感熟软,因此煮到最后水分可以少一点儿。

9、砂锅怎么炖汤?

水开时下食材,转小火,不盖锅盖炖30分钟,这样炖出的汤比较清澈,口感鲜甜;也可以利用电饭锅来炖汤,炖汤时应掌握好火候。

10、什么时候勾芡比较好?

水开后勾芡比较好,这样芡汁比较均。

11、怎么勾芡避免结块?

下锅前要将淀粉搅匀。另外,淋芡汁时速度要慢,边淋边在锅中快速搅拌。

12、勾芡后可不可以加调料?

勾芡前一般要先调味,然后立即淋芡汁入锅,以使味道均匀渗入食材中。至于一些提味的调。

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