煲汤用什么锅好

“工欲善其事,必先利其器。”清代袁枚的《随园食单》中记载:“古人云:‘美食不如美器。’斯语也。大抵物贵者器宜大,物贱者器宜小。煎炒宜盘,汤羹宜碗,煎炒宜铁铜,煨煮宜砂罐。煮汤器具无论是古代精美的还是现代简洁的,不管是贵重的还是廉价的,适合原料特点,符合烹饪手段的就是最好的。

烹饪器具从器形上分为炒锅、汤锅、蒸锅、火锅、砂锅等。

传统厨房煮汤用具包括:(汤煲、汤桶、汤锅。一般地讲,除了西餐的煎盘或中餐的铛(又名饼锅、煎铛、平锅等),都可以用做煮汤工具,甚至电饭煲、微波炉以及玻璃器皿等。但是,厨房用具最好专器专用,避免互相交叉。多功能锅在使用前及使用后均要彻底清洁。

一、炒锅:

一般有铁锅、铜锅、复合金属锅、无烟锅等。炒锅适用于大多数烹调方法。有单边带柄(把)的、单边带耳的、双耳的、柄耳合一的等。

不论炒锅的底深还是浅,除了无烟锅特殊的双层底外,一般的炒锅都有双层底和单层底之分。单层底炒锅质地相对较薄,加之圆底,传热较快,是制作汤羹菜品的常用工具.用炒锅煮汤,适宜少量或汆类的汤羹.炒锅口较大、底相对较小,原料入水,不易粘连,如:汆脊髓汤。

二、汤锅:

主要是以煮制多样原料或制品的大中型烹饪锅.与中餐汤锅类似的西餐烹饪器具是汤桶和少司锅.其中汤桶是简形、平底、双耳、不锈钢矮锅,主要用于制汤.少司锅是圆形、平底、有长柄和盖.一般深7—15厘米,主要用于制作少司.汤锅是煮较大原料的好器具。

三、火锅:

家用电火锅是煮汤较为环保的一种器具,适用于各类汤品的制作,根据质地,善用汤锅煮汤用的容器按质地分有铁锅、不锈钢锅、沙锅、铝锅、铜锅等,还有一些特别的,如石锅、纸锅等。因为不同的食材所合营养素不同,在烹制器具上也需要加以选择,以便更多地保持食材的营养素和汤品色泽。

四、沙锅

沙锅分为白沙锅、黑沙锅和紫沙锅。白沙锅有两种,一种是传统的白沙锅,一种是新型耐高温的锂瓷沙锅.形态有盆形,高桩形、矮墩形等几种。新型耐高温的白沙锅比起传统沙锅,拥有质地细、结实、耐热、不宜破碎等优点.这里的耐高温是相对的,再好的沙锅,其主要制锅原料均属陶土,皆不可干烧。

由于沙锅的特殊质地,它有着吸附嘌呤的能力,可以减少嘌呤对身体的损害,也因此,沙锅成为了专一的制汤工具,同时也是应用最早的烹饪器具之一。绝大多数原料都可以用沙锅来制作汤羹。沙锅虽然传热慢,但是它却可以在一定时间内保持汤羹的温度。

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