炖猪蹄

炖猪蹄的原料:猪蹄800克   葱1、姜1、蒜、干辣椒、冰糖、八角、  花椒、红油豆瓣酱、老抽、料酒、生抽、盐。

 

炖猪蹄的做法

1、把葱(约15克)切段儿,生姜(约10克)切片。

2、把猪蹄收拾干净,斩成小块,冷水下锅,焯水后用温水冲洗干净,控干水分备用。

3、炒锅加少许底油,放冰糖15克,用小火把冰糖炒至颜色变黄、起小泡后,倒入猪蹄翻炒上色。顺序放入葱段、蒜瓣(3个)、花椒(10粒)、干辣椒(3棵)、八角一个,继续翻炒。再加入红油豆瓣酱(或郫县豆瓣酱)2大匙 、老抽1小匙、料酒1大匙、生抽1大匙、盐1小匙炒匀。

4、炒锅加热水,倒入砂锅中,中火烧开后转文火煲2小时即可。

 

砂锅菜谱小贴士

一、猪蹄的营养价值非常高,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

二、猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后,能促进皮肤细胞吸收和贮存水分,防止皮肤干涩起皱,使面部皮肤显得丰满光泽。胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长,保持皮肤柔软、细腻,指甲有光泽。

三、猪蹄挑选小窍门:应尽量买接近肉色有带蹄筋的,手感觉软硬适中,猪蹄颜色过白、发黑的及颜色不正的不要买。闻一下没异味,如:刺激性味、臭味等等。

四、猪蹄去毛小窍门:将猪蹄先放在火(最好是木头火)上烧毛,要多烧一下,这样才能把皮里的毛都烧掉。烧好后放在水里泡半小时,然后用清洁球擦洗,或者洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔出,省时省力。

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