砂锅米线

砂锅米线的第一种做法:

砂锅米线的做法(配图一)

砂锅米线的做法(配图二)

原料:米线 250克、猪大骨 1000克、鸡腿 250克、猪肉 50克、娃娃菜、生菜、香菜、 蒜苔、花椒、麻椒、豆瓣酱、姜汁、酱油、酸菜、泡椒、食用油、盐。

砂锅米线的做法

砂锅米线的做法步骤(一)

1、米线用清水泡软后冲净。

砂锅米线的做法步骤(二)

2、米线开水下锅,煮软捞出备用。

砂锅米线的做法步骤(三)

3、香菜生菜择洗干净。

砂锅米线的做法步骤(四)

4、娃娃菜和蒜苔择洗干净。

砂锅米线的做法步骤(五)

5、把香菜和蒜苔切碎。

砂锅米线的做法步骤(六)

6、黄瓜和酸菜冲一下,切成片。

砂锅米线的做法步骤(七)

7、猪肉剁成肉馅。

砂锅米线的做法步骤(八)

8、鸡腿肉洗净,切成小块。

砂锅米线的做法步骤(九)

9、猪大骨洗净冷水下锅焯一下水后捞出控干水分,再放入砂锅中加入适量的热水煲二小时,取汤备用。

砂锅米线的做法步骤(十)

10、炒锅加少许低油,放入花椒煸香,再放入豆瓣酱炒出香味。

砂锅米线的做法步骤(十一)

11、放入鸡块翻炒几下。

砂锅米线的做法步骤(十二)

12、加少许酱油、生姜汁,加适量的大骨汤,煮开后收一下汤汁,制成鸡肉酱汁。

砂锅米线的做法步骤(十三)

13、砂锅中放入肉馅和切好的酸黄瓜、酸菜。

砂锅米线的做法步骤(十四)

14、放入适量煮好的大骨汤。

砂锅米线的做法步骤(十五)

15、砂锅煮开后,放入生菜、娃娃菜略煮一下。

砂锅米线的做法步骤(十六)

16、放入煮好的米线,继续用文火煲煮。

砂锅米线的做法步骤(十七)

17、放入鸡肉酱汁,加少许盐调味。

砂锅米线的做法步骤(十八)

18、放入切碎的蒜苔、香菜即可关火。

 

砂锅米线的第二种做法:

原料:

1、米线适量。2、牛腱肉。3、卤水一盆。4、干辣二十个。5、花椒一大匙。6、老姜一小块。7、蒜一个。8、红油适量。9、酱油三大匙。10、香葱一棵。11、盐、味精适量。

做法:

1、将牛腱表面的筋膜剔去,放沸水氽一下去血沫,然后放卤水锅中加盖卤约一小时至软烂。

2、取出晾凉后切成薄片。

3、干辣椒切段;姜、蒜剁末;葱切碎。

4、砂锅中放油烧至五成热,依次下花椒、辣椒、姜、蒜、葱碎炒出香味。

5、加入约一斤汤或水、半杯卤水、酱油、红油、适量盐,用大火烧沸后改中火熬几分钟。将泡软的米线(米线的泡法见《花式砂锅米线》)放入锅中煮约一分钟。

6、放味精拌匀后盛入大碗内,铺上牛肉片,撒上葱碎即可上桌开吃。

 

 

小故事:过桥米线的来历

有位杨秀才,在云南南湖的湖心亭苦读书,其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦,往往学而忘食,以至常食冷饭凉菜,身体日渐不支。其妻焦虑心疼,思付之余把家中母鸡杀了,用砂锅炖熟,给他送去。

待她再去收碗筷时,看见送去的食物原封未动,丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热,当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的,揭开盖子,原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍,把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温,另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟,趁热给丈夫食用。

后来不少都仿效她的这种创新烹制,烹调出来的米线确实鲜美可口,由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥,大家就把这种吃法称之"过桥米线"。

(正宗的云南过桥米线的做法视频)

 

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