广式煲仔饭

广式煲仔饭(配图)

原料:大米、广式腊肠、鸡蛋、油菜、姜、食用油、蚝油、生抽、白糖、麻油。

广式煲仔饭的做法

1、首先把砂锅底用少许食用油擦一遍。

2、大米淘洗干净后加适量的清水浸泡一小时,水与米的比例是1.5:1左右。

3、把浸泡好的大米和浸泡大米的水一同倒入砂锅中,在滴入十几滴食用油。

4、砂锅用中火加热,搅拌几次防止粘锅,煮开后转文火。

5、待米饭煮至八成熟时,把腊肠切片,姜切丝放在米饭上。

6、鸡蛋煮熟后对半切开,油菜洗净后焯一下水。

7、待砂锅中的水分快干时,放入鸡蛋、油菜。

8、关火后继续焖十分钟。

9、配置调味料:把蚝油1汤匙、凉开水1汤匙、生抽2汤匙、白糖半汤匙、麻油半汤匙,放入小碗中调匀。

10、把调味料放入砂锅中,搅拌一下后即可食用,喜欢辣味的朋友可以加少许辣椒酱。

砂锅煲仔饭小贴士

一、制作煲仔饭的关键是大米的煮制,首先要把大米浸泡一下,这样不仅可以缩短时间,也可减少糊锅的几率。其次是水与米的比例要掌握好,一般是1:1.5左右,当然不同的米吸水率略有不同。

二、煮米时加食用油的目的是防止溢锅和粘锅。

三、米煮到八成熟的标准是:砂锅表面已经看不到米汤,大米表面已经能够“支撑”住腊肠。

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