沙锅头尾

 

沙锅头尾原料:鱼头、鱼尾、豆腐、香菇 、冬笋、盐、绍酒、米醋、味精、香油、 胡椒粉。

 

沙锅头尾做法

1、鱼头去腮、去鳞,清洗干净。鱼尾去鳞。

2、豆腐切成长方块,冬笋切成薄片,香菇 去蒂也切成块。

3、将豆腐、冬笋、香菇放入开水中焯一下 。

4、葱、姜切成丝,香菜切成段。

5、收拾干净的鱼头、鱼尾用开水焯一下。

6、砂锅放入鲜汤,上火加热后,将焯过水 的鱼头、鱼尾、豆腐、冬笋、香菇,捞入 砂锅。

7、砂锅加盐、绍酒文火煲20分钟。

8、最后加米醋、味精、香油、胡椒粉、葱 、姜切成丝,香菜调味即可。

 

九九砂锅网小贴士

鱼尾富含优质蛋白,易消化吸收,脂肪含 量低,还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等 无机盐,以及维生素A、维生素D及B族维生 素等。

鱼尾部对于口感来讲是极美味的,活动量 大的尾部吃时口感会滑,鱼尾的鱼骨较多 ,是补钙的好食材。

鱼尾肉有暗色、白色肉之分,暗色肉含有 较多的脂质、糖原、维生素、酶类等,但 味道较腥。

 

附图:

 

砂锅头尾的第二种做法

砂锅头尾主料:鲢鱼头、尾,约重二斤。冬笋、冬菇各四钱,香菜三钱。

砂锅头尾调料:食油、香油、绍酒、胡椒粉、香醋、精盐、味精、葱、姜。

砂锅头尾做法:

1、将鱼头、尾整理干净,用刀将鱼头劈开,剁成大块,下开水锅中,氽烫透,捞出。

2、冬菇、冬笋切片;葱、姜切块。

3、炒锅加底油,上火烧热,下葱、姜,添鲜汤、精盐、绍酒、味精和汆烫好的头、尾,及冬笋、冬菇片,一并倒入大砂锅,

4、文火炖透,加香醋、胡椒粉,葱、姜末、香菜末,淋香油即可。

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